「米饭煮多了，剩下的就隔夜再做炒饭吧」，

相信不少人也会这样想，

以为用隔夜饭来做炒饭，

会是粒粒分明、口感较佳。

但若然把隔夜饭处理不当，别称「仙人掌杆菌」的蜡样芽胞杆菌就来肆虐，令人食物中毒，患上「炒饭综合症」。

 

这种由蜡样芽胞杆菌而引起的食物中毒，患者多是吃了炒饭才出事，所以此病因而得名。其实这种细菌不只见于熟饭，汤、面、鲜制豆浆、炆肉、咖喱及盆菜等食品也是「常客」，它本身就是活于四周，可是让温热食物长时间曝露在室温中，这刚好给了蜡样芽胞杆菌最佳生长条件，在摄氏30至37度的环境下肆意滋生。

尽管把米饭加热能杀死蜡样芽胞杆菌的繁殖细胞，但仍能继续生存的孢子（在摄氏121度高温加热3分钟后才阵亡）会在加热期间发芽并产生耐热毒素（可抵受摄氏126度长达90分钟），令进食者出现肠胃不适、呕吐、腹痛、腹泻等中毒征状。

 

香港食物安全中心建议，食物烹煮后应尽快食用，而温热食物需热存在摄氏60度以上；缩短食物放置室温的时间；如要保存温热食物，需在2小时内把食物降温至摄氏20度，然后在4小时内冷却至摄氏4度；冷冻食物应彻底翻热至中心温度最少摄氏75度，亦避免翻热超过一次。

各位，不要轻视蜡样芽胞杆菌，以为它只会引致屙呕不适此等普通程度的食物中毒，2019年比利时便有一名20岁男子把放在厨房室温5日、一直没有放入雪柜的西红柿酱意粉用微波炉翻热食用，结果导致肝衰竭，在睡梦中猝死。

 

 

食物中毒、摄取过量酒精、感染乙、丙型肝炎病毒或使用不合适的药物会对肝脏造成慢性受损，使肝脏中的细胞形成纤维疤痕组织，如果情况恶化而肝脏无法自我修复，就会演变成肝硬化。因此，定期接受体检，如进行肝脏纤维化扫描检验，有助评估肝脏硬度，监察肝脏健康。

图：Freepik

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