02.04.2019

过年吃坚果要注意事多!

过年期间大家团圆，少不了买一些伴嘴零食，不过准备零食如要以健康为前提。该怎么做呢？最佳选择就是「坚果」。
营养师表示，美国心脏科医学会也推荐适量坚果有益健康，不过推荐的是「带壳」坚果。

难道是因为带壳，所以营养完整保留起来吗？营养师表示，带壳坚果有几个好处：

1 坚果的壳与坚果之间的膜营养成分高，带壳坚果可以完整保留这层膜。
2 带壳坚果剥壳需要时间，与吃直接剥过壳的坚果相比起来，同样的时间吃的量比较少。事实上美国心脏科医学会推荐的量是两颗带壳核桃，剥开来是四粒核桃而已，若是直接剥过壳的坚果，抓一把来吃往往就过量了。
3 带壳坚果其实已经过烘烤，可以直接吃，且没有经过盐分等调味，会比剥壳坚果更健康。

剥壳坚果这样烘焙

如果买的是带壳坚果，可以直接剥开吃。如果买的是剥壳生坚果，有两种方式可以不加调味料，直接以一般家庭现有器材，就能料理出充满自然原味的好吃坚果。

瓦斯炉烘焙

1 选用一支较厚的平底锅，可以让坚果不会因为受热太快，一下子烤焦。
2 开小火（火焰约一公分高度），将坚果倒入，不用加其他调味料。
3 不同坚果的起锅时间不同，也可依照各人口味调整。一般来说杏仁较久、核桃次之，胡桃较快，要以保留其自然原味为重点。

电饭锅烘焙

1 锅不要加水，底部垫一张烘焙纸。
2 将生的坚果倒入，铺平。
3 按下电饭锅开关。开关第一次跳起来后，等一阵子让电饭锅冷却再按下第二次，如此程序按三次开关即可。其实电饭锅按几次，可以随各人口味喜好而定。

吃坚果注意事项

1 带壳坚果买回来后，用密封罐或密封盒分装，放进冰箱保存。要吃的时候用倒的或是用勺子捞出几颗来吃，不要伸手进去拿，以免手上可能有湿气或脏污，加速坚果腐坏。
2 如果买的是剥壳坚果也要放冰箱保存，尤其加上果干的混和包装，一定要冷藏，因为果干还是有一些水分，可能发霉，12 度C 以下就不会有黄曲毒素。
3 坚果如果吃起来有油耗味，代表已经坏掉，不应再吃。
4 在家烘焙坚果注意不要变焦，会有致癌物质。
5 不同种类坚果特性与口味不同，烘焙时应分开，以免有的熟了有的还是生的，存放时也完全分开较妥。