10.21.2022
【营食贴士】大闸蟹十月当造 坚守「五不」原则健康食蟹
秋意濃、蟹黃肥。
正值十月的大閘蟹當造期，
不少為食港人都趁此安排一轉鮮美蟹宴，
享用甜美蟹肉和濃郁蟹膏。
但要留意，大閘蟹含有高脂肪，亦可能含有寄生蟲及病菌，
因此近年被貼上「不健康」的標籤。
但只要合乎安全及健康原则，留意以下「五不」，
大家都可以健康享用蟹宴！
第１不：不买死蟹
因为大闸蟹富含蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，有利细菌迅速繁殖、容易变坏。所以不宜购入死蟹烹煮，最好选购生猛、没有异味、外壳完整且有光泽的活蟹。买回来的大闸蟹应妥善存放雪柜内，确保不会变坏。
第２不：不可食未熟之蟹
因为蟹体内含有大量微生物及细菌存在，甚至会有多种寄生虫，烹煮前宜先把内脏彻底清除，切记绝不能生食大闸蟹，须经过彻底煮熟才能保证安全。所以只是加盐、醋、酒和日本芥辣等调味料，并不能杀死细菌及寄生虫。
第３不：不应多吃
大闸蟹的蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇，所以大家要避免进食过量的大闸蟹。世界卫生组织建议，一般成年人每天摄取胆固醇的上限为300毫克，一只100克的大闸蟹所含的胆固醇已接近上限，因此每次只宜吃1至2只，且一星期内进食不超过 3次。
第4不：四类人不宜进食
一、大闸蟹胆固醇较高，心脏病患者或三高人士不宜进食。
二、食蟹后易诱发过敏性反应，湿疹、痛风患者及过敏人士忌食。
三、孕妇慎食，因为蟹有较多细菌及寄生虫，烹煮时稍有不慎，易引起食物中毒或腹泻，影响胎儿。
四、大闸蟹属寒性食物，寒底人士要小心进食，以免过量进食、令身体过于寒凉，引致腹泻、咳嗽等不适。
第５不：不能与部分食物同吃
《本草纲目》指「蟹不可同杮及荆芥食，发霍乱，动风。」蟹不宜与柿子同食，因柿子中的单宁酸会令蟹肉的蛋白质凝固，难以吸收消化，有机会引起呕吐、腹痛、腹泻。
图片：Freepik
资料：
1. 食物安全中心
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_sfst/whatsnew_sfst_2010_Seasonal_Food_Safety_Tips_Hairy_crabs.html
2. HK01
https://www.hk01.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7/535475/
3. EDH
https://www.edh.tw/article/25412
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